#62: Mit Profi-Verkosterin Carmen Sánchez-García über die Frucht, die Bitterkeit und die Schärfe bester Olivenöle

00:00:02: Von und mit, Clemens Hoffmann.

00:00:14: Hallo und herzlich willkommen.

00:00:15: schön dass ihr wieder dabei seid!

00:00:17: Heute widmen wir uns einer Küchenzutat über die schon lange mal eine ganze Folge machen wollte.

00:00:24: Küchenzutat klingt so bescheiden, es ist eigentlich etwas ein echter Geschmacksträger.

00:00:29: Ein Gamechanger beim Kochen könnte man auch sagen.

00:00:31: eine Flüssigkeit deren Qualität Verarbeitung und Einsatz im Topf darüber mitentscheidet ob ein Gericht geschmacklich in anderes Sphären abhebt oder eben nicht Und ob's alles gesund bleibt was man da so isst oder im schlimmsten Fall sogar schadet.

00:00:45: Es geht ums grüne Gold um Olivenöl.

00:00:48: Mein heutiger Gast wurde in La Mancha geboren Sie lebt aber schon sehr lange in Poolheim bei Köln, wo mittlerweile auch schon Olivenwachsenwicht gelesen habe.

00:00:58: Wir treffen uns heute in Berlin am Rande einer Veranstaltung auf der sie gerade eine Masterclass über Oliwenöl abgehalten hat – man hört im Hintergrund auch noch ein bisschen Gemurmel, wundert euch nicht!

00:01:08: Ich spreche von der diplomierten Oliivenölverkosterin und Olivens Saft-Sommelierer Carmen Sanchez Garcia kamen, berät Olivenöl-Produzenten.

00:01:18: Sie ist in internationalem Wettbewerbsjury und gibt Sensorikworkshops.

00:01:22: besonders markellose Spitzenöle nennt sie Olivensäfte.

00:01:26: Warum sie das tut?

00:01:27: Dazu kommen wir gleich erstmal.

00:01:29: herzlich willkommen liebe Kamber die letzte Flasche.

00:01:31: vielen Dank dass du so spontan zugesagt hast heute mein Gast zu sein.

00:01:35: Danke schön lieber Clemens.

00:01:36: für mich ist eine Freude erst mal was ich vorhin gemacht habe und jetzt mit dir uns in Ruhe oder fast ruhig über Olivensaft zum Unterhalten.

00:01:47: Ja und mit schönem Ausblick auch noch, muss man wirklich mal erwähnen seht ihr ja natürlich jetzt nicht.

00:01:52: aber wir sitzen hier in der Oranienburger Straße im alten Tachelis wo ein super schickes Geschäftszentrum draus geworden ist und hier werden Autos ausgestellt.

00:02:01: aber auch heute wurde viel über Nachhaltigkeit geredet über Olimenöl andere Produkte von den Inseln genau!

00:02:07: Aber ich dachte wir fangen mal an mit der Frage wie viele Flaschen Oliivenöl stehen in deiner Küche?

00:02:12: In meiner Küche stehen ganz viele Flaschen, weil ich habe das große Glück durch die Beratung immer wieder Proben zu bekommen und alles wird benutzt.

00:02:22: Also für Verkostungen auf dem Fall ist es die erste Stelle.

00:02:25: Die Produzenten sind immer sehr lieb und sehr nett Und aus Freundlichkeitsgründen schicken sie immer diese Flasche, die auch bei mir privat bleiben darf Und aus diesem Grund habe ich eine bunte Mischung.

00:02:38: Ich mische gerne auch die Ländern Dass ihr seht was das bei Olivenöl möglich ist.

00:02:43: Und sagen wir sehr viele heißt fünf oder fünfzig?

00:02:47: Geöffnet spiele ich im Moment, lass mich auf den Regal denken.

00:02:51: sieben acht Flaschen sind geöffnet eine bunte Mischung.

00:02:54: von Südafrika bis Spanien Italien Griechenland und etwas aus der Türkei ist das moment natürlich die spania gewinnen moment also mehr spanischen im moment okay

00:03:06: wie viel olive oil verbrauchst du ungefähr im monat?

00:03:09: Ich möchte das nicht wissen.

00:03:12: Ich komme direkt morgen schon und die Flaschen werden sehr schnell leer, und das ist super!

00:03:18: Was heißt morgens schon?

00:03:20: Morgen schon auf eine schöne Scheibebrot, ist ein toller Start für den Tag mit einem guten Kaffee und einen Orangensaft.

00:03:28: Dann kann die Welt schon anfangen!

00:03:30: Benutzt du auch Sonnenblumenöl oder Rapsöl?

00:03:34: Es ist.

00:03:35: danke schön Clemens für die Frage weil vor kurzem Zeit habe ich einen schönen Auftrag bekommen für eine Handelskam in Spanien und für mich war es sehr wichtig – auch als Oliven-Öl Experting den Produzenten zu mir erzählen, weil das war für die Produzentin gedacht.

00:03:53: Dieses Class oder Masterclass, wie wir heute das sagen... inklar zu lassen, dass es andere Öle gibt.

00:04:02: Vor allem in Deutschland.

00:04:04: und wenn es in Deutschland eine große Tradition mit Rapsöl gibt dann sollten wir das auch so lassen.

00:04:10: Wir kommen mit Olivenöl.

00:04:12: Das ist gut, das ergänzt die Küche in Deutschland aber die Eigenschaften von solchen nativen Rapsölen sind auch wundervoll Und es war sehr spannend zu sehen, wie ich die Verkostungsgläser mit diesem Rapsöl vollgemacht habe und die Produzenten mussten ratten was für ein Öl das ist.

00:04:34: Die Olivenöl produzieren?

00:04:35: Ja!

00:04:36: Sie haben von Fruchtigkeit gesprochen.

00:04:38: in der Tat haben sie gesagt Es duftet nach etwas fruchtiges.

00:04:43: Aber wir können nicht sagen was das ist.

00:04:45: Nicht aber gesagt Das ist RapsÖl und davon gibt es auch Guten

00:04:49: Ja, und du hast dich jetzt diplomatisch um die Antwort rumgedrückt.

00:04:53: Ob du das abbenutzst?

00:04:54: Ich benutze das selten nein der Tat aber ich habe die Sensibilität und das Ohr auch und die Nase für Menschen sich sehr gut mit diesen Ölen auch beschäftigen.

00:05:06: Also ich bin eher Raps als so einem Blumenöl finde ich ein gutes Raps öl nativ sehr spannend.

00:05:15: hier in der Region ist ja auch Leinöl

00:05:18: Leinöl, auch unter gesundheitlichen Aspekten.

00:05:21: Das kann ich sehr schlecht sagen.

00:05:24: geschundheitlichen Aspekten.

00:05:26: Das hast du super gesagt!

00:05:29: Ist auch sehr wertvoll.

00:05:31: Vertiefen wir gleich weiter, aber jetzt kommt schon der Moment an dem wir etwas ins Glas bekommen müssen bei die letzte Flasche.

00:05:37: da bringen die Gäste ja die Getränke mit eine letzte Flrasche oder irgendwas Besonderes hinter dem Ja ein Moment oder eine Haltung steht oder irgendeine vor allen Dingen ne gute Geschichte.

00:05:47: ich bin gespannt was Du ausgesucht hast.

00:05:49: es stehen sogar zwei flaschen.

00:05:51: da macht mir ein bisschen Angst.

00:05:52: wir sind doch nur zu zweit.

00:05:54: Diese Flaschen, die du siehst haben mit unserer letzten Flasche überhaupt nichts zu tun.

00:06:00: Das ist was wir danach verkosten werden.

00:06:03: Was ich anbiete, ist noch versteckt.

00:06:06: Du siehst Orange und du sieest Eis.

00:06:08: Ah

00:06:09: ok!

00:06:09: Ja das sehe ich.

00:06:10: Die Geschichte ist folgendes.

00:06:11: Darf ich dir erzählen wie das entstanden ist?

00:06:15: In meiner Heimat gibt es einen Bermut Und schon als Kind habe ich gesehen, wie meine Eltern, meine Familie gerne aus diesem Familien... Also das ist ein Bölmut von einer Familie.

00:06:27: Wie sie gerne auf den Marktplatz um zwölf Uhr ungefähr am Mittagszeit, am Sonntag sich so einen Bölmut gegönnt haben.

00:06:34: und dann ist das Leben verlaufen.

00:06:36: irgendwann war ich in Deutschland und kamen die ersten Menschen aus Deutschland zusammen mit mir.

00:06:41: Die Heimat haben wir ja so was probiert und ich habe gesagt, das ist sehr gut.

00:06:46: Also es macht Spaß!

00:06:48: Und jetzt immer wenn ich aus meiner Heimat nach Deutschland komme versuche ich eine Flasche oder zwei oder drei für die Freunden mitzubringen.

00:06:57: So jetzt war mein Vorrat bei Null.

00:07:01: Aber wir haben an unseren Freund gedacht, an Norbert und wir haben ihn gefragt ob er noch die Flasche ganz voll hatte.

00:07:09: Und er sagte ja in der Tat so wie ich sie nach Hause gefahren zu ihm haben wir die Flrasche abgeholt und jetzt ist es in Berlin!

00:07:16: Und er hat jetzt nichts mehr in Norbert oder kriegt eine neue?

00:07:19: Genau,

00:07:19: aber er bekommt eine neue demnächst.

00:07:21: So das ist ein kleine Hommage an die kleinen Produzenten auch in La Mancha die sich mit Wein mit solchen schönen Sachen auch beschäftigt.

00:07:33: Ich liebe ja Wermut, also das weißt du gar nicht aber damit triffst du voll meinen Geschmack ohne den jetzt probiert zu haben.

00:07:39: Aber ich finde wir sind sogar schon nach eins.

00:07:43: Also es ist recht ein Moment in dem man mal einen Klasswermut trinken kann

00:07:47: und sollte ich dir das schon anbieten Glemmens?

00:07:50: Ja!

00:07:50: Jetzt sehe ich wie Carmen in ihren Rucksack packt Richtig große Flasche, fast ein Liter Flaschen aufmacht.

00:08:01: Jetzt trinken wir nicht aus!

00:08:03: Jetzt gibt es Eiswürfel ins Glas, einen oder zwei.

00:08:08: So Plumps kann man gut hören und eine Scheibe Orange.

00:08:13: Frisch Orange auch dazu.

00:08:16: Und dann kommt so ungefähr Null Eins Wermut drauf.

00:08:20: Sehr dunkel muss man sagen finde ich relativ dunkel.

00:08:29: kamen wieder ihr Mikrofon erreicht.

00:08:35: Ich kenne mich beim Wermut und beim Wein, nicht so gut aus?

00:08:38: Das macht nichts!

00:08:39: Ich rede über emotionalen Gründen auch, warum die Flasche heute dabei ist.

00:08:43: Und ich freue mich auf deine Kommentare.

00:08:45: Ich bin alle Ohren.

00:08:47: Ja es ist auf jeden Fall eine Geschichte, die dich schon sehr lange begleitet.

00:08:51: An deine Eltern erinnert an die Familie erinnerte.

00:08:54: das ist ja immer toll wenn man irgendwie Getränke hat.

00:08:56: sie auch so verweisen auf Herkunft und so genau.

00:09:01: Ja, ich rieche da mal rein.

00:09:04: Das kommt Kräuter natürlich erstmal auch schon die... Natürlich die Orange, die damit drin badet ne?

00:09:10: Die Orangenzeste, die gibt es auch schon schön ätherische Öle ab.

00:09:28: Bitter Süß!

00:09:30: Mit mehr auf der süßen Seite.

00:09:33: doch für

00:09:34: mich und das passt zu den Geschmack in Ja in Spanien vor, lass uns sagen drei Jahrzehnten oder vier Jahrzehn, diese Art Bermut war sehr beliebt.

00:09:48: War sehr einfach zu verstehen.

00:09:50: mit Eis, mit einer Orangenscheibe oder Zitronenscheiben konnten man das Wundachbar trinken und das wollte ich nicht schminken.

00:09:57: Ich wollte dir ein Stückchen meiner Kindheit die mittlerweile auch aus diesen sentimentalen Gründen auch in Deutschland immer wieder bei uns ist.

00:10:06: Aber viele Wermuts, die man so in Deutschland bekommt sind ja deutlich trockener.

00:10:12: Also auch wenn man damit kocht oder so und das ist eher eine sehr zugängliche Art eigentlich.

00:10:19: Das muss eigentlich jeder mögen.

00:10:20: Genau, damit man gute Laune bekommt gerade bei dem sonnigen Tag kann man das also die ganze Flasche nicht.

00:10:29: Und da ist ein kleiner Produzent?

00:10:35: Alles, wie du sie sehr typisch etikett ohne große... Also Sie sind wie Sie sind und Sie exportieren nirgendwo.

00:10:44: Weil diese Miniproduktion ist von den Familien in meiner Heimat beliebt Wird vor Ort abgeholt und das war's.

00:10:51: Und vor Ort getrunken, ein Liter, sechzehn Volumenprozent, dann sind noch so ein paar Goldmedaillen drauf natürlich eine spanische Flaggen sehr traditionelles Etikett, so ein bisschen Seventies-Style würde ich sagen von der Schrift total cool.

00:11:06: Also sehr schön, eine Entdeckung.

00:11:09: Um dich zu überraschen habe ich mir ein paar Gedanken gemacht wie du siehst.

00:11:13: Ja,

00:11:13: sehr gut!

00:11:14: So soll es sein.

00:11:16: Und das ist ja auch wirklich die letzte Flasche weil du dir deinem Freund noch abgenommen hast quasi.

00:11:21: Ich kann dir sagen dass ist die letzte flasche in Deutschland.

00:11:23: Nämlich kommen die nächsten drei vier.

00:11:25: Aber den Produzenten gibt es schon noch?

00:11:27: Die Kinder mittlerweile.

00:11:29: Walpini heißt es oder... Mit Frau geschrieben.

00:11:36: Alles, wie du so gut beschrieben hast ein bisschen mit diesen Aktien von den Seventigern und Achtzigern genau.

00:11:43: Ja aber es ist eine tolle Alternative.

00:11:47: vor allen Dingen auch zu dir in Deutschland ja grassierenden Aperol Unsitte muss ich sagen, ich bin kein großer Fan davon.

00:11:56: Ich finde es hat sich auch mal irgendwann ausgetrunken mit Aperoll und man könnte sehr gut mal zu Wermut übergehen in dieser Form.

00:12:03: Also ist ja trotzdem nicht abschreckend bitter und nicht abscheckend trocken.

00:12:10: also es ist bestimmt was das vielen Leuten auch schmecken würde nur halt nicht aus Italien.

00:12:20: Ja, wir sind mit der Flasche natürlich schon direkt in deiner Kindheit.

00:12:27: In deiner Jugend bist du in so einem kulinarisch interessierten Elternhaus vielleicht auch ambitioniertem Elternhaus aufgewachsen.

00:12:35: Welche Rolle spielt dir Essen bei euch?

00:12:37: Meine Eltern sind Lehrer gewesen Und in der Familie gab es, also meine Mutter konnte sehr gut kochen.

00:12:44: Keine Frage, aber visioniert war sie nicht.

00:12:46: Sie hat sehr gut gekocht und sehr bunt.

00:12:50: Aber diese Seite des Genusses habe ich nicht besonders gespürt in der Familien.

00:12:56: Sehr gut gegessen, aber das war's!

00:12:59: Und Verbindung mit der Landwirtschaft gab es auch null.

00:13:27: Aber wenn du dich so erinnerst als Kind, was hast du gerne gegessen?

00:13:30: Also was waren deine Genüsse als Kind.

00:13:34: Ich habe Bunt gerne Fisch gegessen.

00:13:37: Meine Mama hat sehr gut keine Pescadillas, das ist wie sehr hekt aber in kleiner Form und sie hat die Wunder war unkompliziert in der Pfanne gemacht und ich kann mich an.

00:13:49: diese Scheiben.

00:13:50: Zitrone hat sie immer sehr dezent auf dem Tisch gebracht nicht unbedingt direkt Zitronen damit.

00:13:56: also wir haben auch den Geschmack von Fisch wieder genossen.

00:14:00: Das kenne ich nicht.

00:14:08: Was ist

00:14:16: das

00:14:17: für eine Frucht?

00:14:21: Das Fruchtfleisch ist komplett weiß, die Kerne sind sehr groß und sehr glänzend.

00:14:29: Solltest du dir eine gönnen?

00:14:31: Ich liebe Chirimoja!

00:14:32: Damit meine ich das... Meine Familie haben sich immer darum gekümmert dass wir alles Mögliche probieren Und ich habe diese Erinnerung von den schönen ersten neuen Offsorten, die pöpö auf dem Markt in meine Heimat gekommen sind.

00:14:48: Genauso was wir genossen haben und mittlerweile ich vermisse, sind diese Hüsselfrüften, Linsen und Kichererbsen schöne Eintöpfe.

00:14:59: Ich mache sie immer wieder gerne aber diese Regelmäßigkeit... In dem Genuss kommen leider nicht mehr aus Beruf, also auf Arbeitsgründen oder manchmal.

00:15:10: man möchte was Schönes Schnelles machen und leider leider nicht so häufig wie damals.

00:15:16: Klingt alles aber auch nach der sehr ursprünglichen, sehr gesunden Küche.

00:15:20: Also hast du jetzt keine Süßigkeiten erwähnt zum Beispiel?

00:15:22: Süßkeiten gab es!

00:15:24: Meine Eltern haben zum Glück nie etwas verboten Aber wir wussten das davon.

00:15:29: natürlich darf man essen darf man kaufen, aber sie haben doch ein bisschen geschaut wie viel und das haben Sie etwas begrenzt.

00:15:39: Ja wir waren auch Kinder und dann wenn sie das nicht mitgekriegt haben, haben wir ein bisschen mehr gekauft, da war gut.

00:15:44: Und erinnerst du dich wann du zum ersten mal bewusst mit Olivenöl im Berühren gekommen bist?

00:15:49: Sehr

00:15:49: spät!

00:15:50: Also bewusst unter sensorischen Aspekten wie mein Beruf ist sehr spät.

00:15:57: Oliwenöl auf dem Dich gab es immer.

00:15:59: Aber diese Berufsrichtung, die ich gefunden habe war am Anfang des... was war das?

00:16:07: Was war das für

00:16:10: ein Jahrzehntes?

00:16:10: Ah!

00:16:10: Wollte ich so lange.

00:16:11: Nein.

00:16:11: Du wolltest eigentlich Wirtschaft studieren.

00:16:13: Ich hab

00:16:14: jetzt studiert.

00:16:14: Ja.

00:16:15: Wohin sollte dich das führen und was war der eigentliche Plan?

00:16:17: Das ist das Problem, dass die Berufe nicht da waren und ich bin gelandet.

00:16:20: Ich habe Mathematik unterrichtet in Spanien Und schon in Deutschland habe ich mir überlegt etwas anderes zu machen Und das Leben wollte das.

00:16:29: genau in diesem Zeitpunkt und weil wir nie richtig eine Ölmühle besucht hatten, meine Familie und ich habe ich meinen Vater gefragt warum er also dass wir zusammen eine ölmülle besuchen könnten.

00:16:43: In dieser Öl-Mühle in der Nähe meiner Heimat – das war eine Kooperative an diesem Wintertag – habe ich zufällig im Büro ein solches blaues Glas gesehen Und ich habe den netten Mann, der uns alles gezeigt hat gefragt, wo haben sie das her?

00:16:59: Was ist das?

00:17:00: Und er sagte, ah, das ist ein Verkostungsglas.

00:17:03: Ich habe gefragt was sein Verkstungsglash wofür?

00:17:07: Ja für Olivenöl und bis jetzt weiß ich nicht warum wollte er mir ja nicht erklären, was dahinter steht.

00:17:15: Und ab diesem Moment – das hat fast ein Jahr gedauert – habe ich versucht irgendwie eine Uni zu finden die mir in eine seriöse Art und Weise diese Seite der Sensorik des Olivenölz erzählt, lehrt.

00:17:33: Bis ich in Andalusien in einer Uni in Chain das gefunden habe Und das war schon ein Bauchgefühl.

00:17:40: Das ist der Weg!

00:17:42: Und für mich ist es der Beginn der Start meiner Berufung, wo ich gespürt habe.

00:17:49: Jetzt bin ich sein wollte, aber ich wusste nicht dass es sowas gibt.

00:17:53: Und da hast du eine Ausbildung gemacht an dieser Uni zu Olivenölverkostung?

00:17:57: Ja!

00:17:57: Es gibt in der Tat eine Fortbildung.

00:17:59: dafür muss man vorher was studiert haben.

00:18:03: Das ist die einzige Bedingung, heißt wenn du fertig bist dann bist du Expertin oder Experte in Verkostung von Nativem Olivenöl und das bedeutet dass durch Nasium Gaumen der Rückreisemarkt vom Endprodukt sowas du riechst und schmeckt ist.

00:18:19: die Geschichte von dem was alles mit diesem Öl passiert ist bis zu Frucht.

00:18:26: Darum geht es ja auch heute in unserem Gespräch bevor wir dann mit der Verkostung starten.

00:18:34: Also hier stehen wirklich schon mehrere kleine Gläschen und auch ja die roten Flaschen, die ich erst für Weinflasche natürlich gehalten habe.

00:18:40: Das ist nämlich Olivenölflaschen cool!

00:18:43: Bevor wir darüber sprechen wie man eigentlich richtig Oliwenöl verkostet... Als du das dann warst, Oliweneölverkosterin, war dir denn auch gleich klar, wie daraus ein Beruf werden kann?

00:18:55: Oder was war dein Plan?

00:18:57: Was wolltest du damit

00:18:57: machen?!

00:18:59: Warst du da schon in Deutschland eigentlich?

00:19:01: Ja, ich war mittlerweile schon.

00:19:05: Ich denke immer darüber nach und es war ein... was manche Menschen erzählen wenn sie sagen Es war ein Gefühl dass das meine Richtung wäre.

00:19:13: Aber in der Tat fertig mit der Vorbildung war ich in Deutschland Und ich habe gesagt Gut!

00:19:18: Ich habe jetzt die Vorbildung aber was kann ich damit anfangen?

00:19:21: Lass uns etwas machen.

00:19:22: und da ich keine Ahnung hatte Mit dieser Naivität habe ich angefangen Bei bestimmten Türen ein bisschen anzuklopfen und manche haben sich aufgemacht.

00:19:32: Das war genug um.

00:19:34: das ist wie Feuer.

00:19:37: Wenn

00:19:37: es einmal brennt, dann... genau!

00:19:39: Das war der Anfang.

00:19:41: Wobei das alles nicht alles so super geklappt hat ne?

00:19:44: Ich habe irgendwo gelesen mit Nelson Müller.

00:19:46: War es ein bisschen schwergängig.

00:19:47: Ganz im Gegenteil.

00:19:48: Nein,

00:19:48: Nelson

00:19:49: hab ich viel zu danken weil in der Tat für mich war es sehr wichtig dass diese Qualität bei Bei den Gastronomen, die kreativ sind, unabhängig von Sterne oder kein Sterne.

00:20:02: Für mich war es wichtig, dass jemand der in der Küche kreative ist diese Qualität Olivenöl mit so vielen Nuancen in der Fruchtigkeit so breit, dass sie das wahrnehmen und mir sagen was man damit machen kann.

00:20:15: Das ist kein Wein!

00:20:16: Dass wir jetzt aufmachen um uns zu unterhalten.

00:20:21: Wir brauchen andere Ingredienzen Und das ist der Grund warum ich unbedingt einen guten Küchen Chef erreichen wollte und aus Naivität auch.

00:20:30: Ich habe ge-googelt, ich kannte keinen Küchenchef und ich habe gesehen dass das in einem Umkreis aus Bullheim bis Essen ist.

00:20:39: machbar ja aber ich habe nur ge-Google Küchenschefs in Deutschland Und ich habe mich für Nelson entschieden.

00:20:45: Ich dachte er ist nicht so weit entfernt.

00:20:48: Seine Herkunft und seine Wurzeln kommen von woanders, er ist bestimmt offen für solche Geschichten.

00:20:55: Und dann habe ich angefangen zu versuchen ihn zu erreichen was ein bisschen lange gedauert hat.

00:21:02: Ich habe jede Woche ihm eine kleine Nachricht geschickt sehr ungeschickt in Facebook, ich hatte keine andere Art.

00:21:09: Ich hab nur gesehen dass jemand gelesen hat Eine Woche hintereinander, so die Olive ist schon auf dem Weg zu der Ölmühle.

00:21:16: Nächste Woche erzähle ich Ihnen was passiert in diesem Vermahlungsprozess und so weiter.

00:21:23: So

00:21:23: ein kleinen Online-Kurs mit ihm gemacht

00:21:24: sozusagen?

00:21:24: Ja, der Arme.

00:21:26: So Woche nach Woche hat jemand gelesen – ich wusste nicht wer!

00:21:30: Und bei der Filterung, ich war in Spanien, werde ich nicht vergessen, hat Nelson sich gemeldet und hat gesagt Frau Sanchez wann haben Sie Zeit für

00:21:39: mich?!

00:21:40: Ich habe gesagt ja geben Sie mir einen Termin und ich bin da!

00:21:43: Und das ist der erste Mensch in Deutschland, der mir die Tür in die kulinarische Richtung geöffnet hat.

00:21:52: Weil ich durfte bei vielen Events meine kleine Insel zu haben, wo ich einfach über diese Welt gesprochen habe und dafür bin ich mein ganzes Leben dankbar.

00:22:03: Also er hat aber auch damals schon mit Oliven Öhl gearbeitet, gekocht.

00:22:07: Ja aber sehr ehrlich und das habe ich auch sehr geschätzt hat zugegeben und gesagt Ich habe nie so viele Unterschiede wahrgenommen bei Oliven.

00:22:20: Hilf mir!

00:22:21: Genau und das ist eine Einstellung dieses sehr schätze.

00:22:25: Ja, dann nehme ich diese Haltung jetzt auch mal ein für unseren Verkostungsteil.

00:22:29: Also ja womit fangen wir an?

00:22:31: Wie verkostet man überhaupt richtig?

00:22:33: Ich habe eine Nase.

00:22:36: Die ist ein bisschen verschnupft leider diese Woche

00:22:38: aber

00:22:39: ich versuche sie frei zu

00:22:42: machen.

00:22:54: vergosten, ist die wichtigste in Spanien.

00:22:58: Und Spanier als Produzent von Olivenöl ist unglaublich unbekannt.

00:23:02: Die Leute meistens wissen nicht dass Spanian macht fast die Hälfte der Weltproduktion jedes Jahr und ich fand vom Anfang an nach der Fortbildung wichtig nicht weil ich auf Spanienne komme sondern weil die Tatsache ist das die Olivensorte die so verbreitet ist in meinem Land ist wirklich schön in der Fruchtigkeit und wie sie sich im Mund benehmt.

00:23:26: Ich wollte sie vom Anfang an bekannt machen, und das ist was wir gleich verkosten.

00:23:31: Du brauchst.

00:23:32: nur besser ist wenn du die Augen zumackst und die Nase einfach spielen lässt und im besten Fall finden wir etwas dass uns an die Natur daran erinnert.

00:23:48: Und das ist Fruchtigkeit nennen, das ist keine Überraschung für dich.

00:23:53: Und später du siehst dass es hier kein Brot gibt oder was anderes damit wir einen Olivenöl so genießen können wie wir das kennen.

00:24:01: alles wird pur getrunken.

00:24:03: aus trinken brauchst du nichts nicht aber zumindest ein bisschen nehmen damit wir über zwei Eigenschaften eines Olibenöl unterhalten können.

00:24:13: Okay, jetzt kommt das blaue Glas auf mich zu!

00:24:16: Genau also wir wie du siehst können wir die Farbe nicht erkennen weil sehr wichtig bei der Verkostung von nativemolivenöl ist uns null Gedanken über die farbe zu machen.

00:24:29: Das kann uns beeinflussen und das spielt überhaupt keine Rolle in der Qualität.

00:24:34: dann lass deine Nase spielen.

00:24:36: Ja also es springt einen jedenfalls schon mal hier an dieses Öl.

00:24:40: ja

00:24:40: Das ist.

00:24:41: und nicht vergessen, guck mal wir sind jetzt, es ist September.

00:24:45: Elf Monate alt sind diese Olivensefte die nächste Ernte ist kurz davor zu kommen.

00:24:53: ein Oliwenöl ist kein Wein wird immer schwächer müder und trotzdem trotz Alter kann er dir diese Aromennote geben, die so typisch vom Pickwall ist und das ist diese Tomate.

00:25:07: Ich habe am Wochenende nämlich meine Tomatenbete kaputt geschnitten weil Tomaten abgerannt waren und genau so riecht es!

00:25:15: Und das ist Pickwall und das is eine dankbare Oliven-Sorte für eine Verkostung weil es ist einfach für den Gast in der Tat diese Aromennote zu finden.

00:25:25: Gras kann man auch sagen, so ein bisschen.

00:25:27: Gras sehr gut und Piquale ist gerade im Charakter.

00:25:33: Auch sein Leben bleibt sehr konsequent im Charaktere.

00:25:38: Du wirst immer diese Tomatennote finden bis zur Ransigkeit.

00:25:42: Es gibt andere Oliven sollten die ein bisschen anders sich vernehmen.

00:25:46: Sollten wir ein bisschen probieren?

00:25:48: Ja!

00:25:49: Einfach ein bisschen im Mund, lasst etwas Sauerstoff reinkommen und dann spürst du eine Bitterkeit und eine Schärfe.

00:25:56: Die nicht übertrieben sein werden.

00:26:05: Bitte?

00:26:06: Du hast die Bitterheit in der Tat... ...du hast eine Schärke.

00:26:11: Aber das ist nichts, also du bist nicht am Husten zum Beispiel.

00:26:15: Du

00:26:15: wirst nicht überwältig oder überfordert, wie gesagt.

00:26:19: Eine

00:26:19: milde Schärfung, eine warme Schärftung würde ich sagen.

00:26:21: Alles ist im Grunde Harmonisch in diesem Fall, weil für gutes Olivenöl was ich Olivens Saft nenne.

00:26:29: Weil die Oliwe ist eine Frucht und aus einer Frucht dann kriegst du ein Saft.

00:26:35: Diese Oliwensäfte also dieses genau hat Harmonie.

00:26:40: Die Fruchtigkeit ist am meisten präsent Und Bitterkeit und Schärfe dienen diese Königin.

00:26:48: Das ist Harmonie für uns unter diese Welt von Verkostung von Olivenöl.

00:26:54: Nachdem wir uns unterhalten, nach diesen paar Sekunden spürst du immer noch auch wenn du keine Probe, also nichts mehr von der Probe nimmst.

00:27:02: die Bitterkeit bleibt noch dezent und die Schärfe auch und das macht diese Verköstung ein bisschen hältender sagt man haltender länger.

00:27:16: Langanhaltender

00:27:16: ja?

00:27:17: Genau vielen Dank!

00:27:19: Aber Ihnen ist sehr angenehm.

00:27:21: Ja!

00:27:21: ... brennt nicht und...

00:27:23: Genau, es ist nicht überfordert.

00:27:25: So ein Nachhalt ist da einfach wie so eine Echo.

00:27:28: Ja!

00:27:29: Frisch geboren, wenn wir uns getroffen hätten in acht Wochen,... ... dann hätte ich dir einen Piqual ganz, ganz junioriert

00:27:37: gemacht.

00:27:38: Frische

00:27:38: Ernte quasi.

00:27:39: Dann hättest du die Tomate gespürt und vielleicht im Mund wäre er schon etwas temperamentvoller gewesen.

00:27:46: Aber jetzt hat er ein Alter erreicht wo alles sehr witzend und angenehm ist.

00:27:52: Also wir haben ein bisschen wieder rum schon gesprochen.

00:27:56: Viele Menschen erschrecken ja auch vielleicht, wenn sie so hören das Öl ist bitter oder kratzt im Hals.

00:28:04: Warum sind das eigentlich genau gute Eigenschaften für den Öl?

00:28:09: Das ist ein Ergebnis von dem was diese strame junge Olivenfrucht trägt und es war nicht nur Öl.

00:28:22: eine Olive aus der solchen Olivenöl macht, hat das Maximale an Öl erreicht.

00:28:32: Irgendwann wenn sie noch sehr stramm und jung ist und wenn ich die Ernte dann mache, dann bekomme ich zusammen mit diesem öligen Produkt etwas dass er wertvoll ist.

00:28:45: Das sind Antioxidantien Und diese Antioxidantien, das ist jetzt der Grund sind verantwortlich für die Bitterkeit und für die Schärfe dieses Olivensafts oder dieses Ollivenöl.

00:28:59: Lass uns das allgemein sagen!

00:29:01: Je bitterer und je schärfer, desto gesund dass sie sind für uns.

00:29:06: Sie erschrecken in der Tat, dieses war ja Tributen.

00:29:09: Wenn ich sie pur probiere.

00:29:10: es gibt ravi.. also raviate Oliven-Sorten aus Italien die ich liebe zum Beispiel in Coratina oder in Ojiblang auf Spanien oder... Die haben viel Power im Mund.

00:29:22: Viel Antioxidantien.

00:29:23: Viele Antioxidantschen.

00:29:25: aber das sollten wir betrachten eher als etwas Öliges als eine Schublade Gewürze die mein Essen Ergänzen werden.

00:29:36: Ich habe was gegrillt, ich habe etwas gekocht, ich hab Obst geschnitten und nicht möchte ein Plus an grünen Noten geben, ein bisschen Bitterkeit und ein bisschen Schärfe um das in Kombination mit anderen Ingredienzen auch wenn Pua probiert so intensiv ist.

00:29:52: In Kombination with andere Ingrediencen sind sie alle dezent, brav und ergeben eine Einheit, ein Resultat dass unglaublich schön ist.

00:30:04: Ja, und also Bitterkeit und Schärfe gehören leider zu bester Qualität.

00:30:11: Gut!

00:30:11: Wollen wir noch ein zweites probieren?

00:30:14: Also die zweite Oliven-Sorte ist hier weil das ist ein bisschen wie diese erste Lesteflasche.

00:30:23: der Grund ist dass die Olivensorte Die Spanier meinen, dass sie in Spanien zu Hause ist.

00:30:31: Aber das ist nicht der Fall!

00:30:33: Also die Reise hat angefangen genau an der anderen Seite des Mittelmeers wo der Oliven-Anbau auch angefangen hat.

00:30:41: Wo heutzutage Israel, Palästinien und Jordanien sind.

00:30:46: Und von dort kam diese Oliven-Sorte relativ früh nach Spanien und hat sich in Arbeca, das ist eine kleine Stadt in Katalonien, so wohl gefühlt, dass sie sehr populär geworden ist.

00:31:02: ist sie in Spanien eine sehr wichtige Oliven-Sorte, die mittlerweile auch international präsent ist.

00:31:09: Weil diese kleine Dame, sie ist eine rundliche, jede Olivensorte hat eine Figur und diese rundliche Dame gibt immer süßen Nuancen zu einem Oliwenöl und ist sehr beliebt Auch für Blänz, wenn ich eine sehr temperamentvolle Raviate-Oliven-Sorte habe.

00:31:30: Arbequina ein bisschen reifer als Frucht kann mir dieses süßes Gefühl geben damit das Ergebnis deutlich runter

00:31:42: ist.

00:31:43: Arbetina heißt es.

00:31:44: Arbettina.

00:31:45: Ich verstehe Arbetti-Name

00:31:47: aus arbekka.

00:31:48: Arbekka ist der Name von dieser kleinen

00:31:49: Füße.

00:31:51: Wir verkosten aber eine Version.

00:31:54: Die Oliven-Sorte ist ziemlich jung gewesen.

00:31:59: Auf diesem Grund werden wir, auch wenn mittlerweile nach elf Monaten ernten, die Mund etwas von der Schärfe verloren hat.

00:32:12: Aber

00:32:13: trotzdem werden wir was erkennen!

00:32:15: Auf jeden Fall.

00:32:16: Und ich hoffe, dass du so neugierig wirst, dass wir uns irgendwann... Wenn du Platz und Zeit hast, dann können wir uns beschäftigen mit frisch geborenen Olivenseften.

00:32:28: Ja!

00:32:29: Super!

00:32:31: So die Nase von dieser Olivensorte ist ein bisschen anders.

00:32:40: Ich habe hier beide Gläser genommen.

00:32:42: Ich nehme auch noch mal beide?

00:32:48: Das ist eine rundere Nase.

00:32:51: Wenn ich die klare Aromennote von etwas suche, werde ich sicherlich nicht so finden.

00:32:59: Es ist eine Oliven-Sorte bei der ich quasi den Gemüsegarten verlassen kann und dann bin ich in Obstkarten.

00:33:09: In einem Obstgarten wo es Äffel und wo es ein bisschen von Banane und ein bisschen vom Mandel gibt.

00:33:17: Wenn du das noch nicht so regeln

00:33:20: kannst, ich

00:33:21: finde toll auch wenn jemand ehrlich gesagt noch nicht.

00:33:24: Das ist überhaupt kein Problem.

00:33:26: Jetzt schwenkst du ein bisschen wie man beim Wein

00:33:28: auch schwenkt?

00:33:28: Ja damit genau alles imprägniert sich und es ist etwas besser.

00:33:31: Und wir sollten auch nicht vergessen dass alle diese Feinheiten gerade bei Olivenöl... Wir haben keinen Alkohol das das Ganze leichter nach oben bringt.

00:33:41: Es ist eine ganz andere Konsistenz.

00:33:44: Ja, sehr wie

00:33:45: Skos halt.

00:33:48: Nicht weniger flüchtig.

00:33:50: Genau deshalb imprägnieren wir das Glas.

00:33:53: Wir hätten nochmalerweise auch eine Glasscheibe damit alles sich konzentriert im Glas.

00:33:58: Wenn die Intensität von der Fruchtigkeit in der Zeit ist weniger als bei Piquale.

00:34:04: wenn du das im Mund nimmst dann wirst du die Unterschiede besser merken.

00:34:13: Auch der Körper ist ganz anders.

00:34:16: Es hat mehr Präsent,

00:34:19: mehr

00:34:19: Volumen und mehr Biskussität.

00:34:24: Und jetzt hustest du!

00:34:25: Da

00:34:25: freut

00:34:26: mich genau weil in der Tat klemmens

00:34:29: diese

00:34:30: Arbequina wenn sie grün geerntet wird.

00:34:34: er als Witterkeit gibt uns dieses Schärfe.

00:34:37: ja aber nochmal Das ist nicht, dass du pur wie ein Bermut oder ein Wein genießen würdest zu Hause.

00:34:46: Das in Kombination mit Obst zum Beispiel?

00:34:50: Mit Obst!

00:34:51: Mit Mango... Mit Orange, eine Orangelsalat gewürzt von diesem Arbequina-Olivensaft ist ein Traum.

00:35:00: Du hast diese leichte Schärfe, die natürlich zu merken ist auch...

00:35:04: Bitterkeit ein bisschen?

00:35:05: ...Du gibst

00:35:05: Seidigkeit zu diesen wässrigen Orangen und du bekommst aus dieser bescheidenen schönen Orangen bekommest du einen Dessert.

00:35:14: Ein bisschen Zimt vielleicht wenn du möchtest Und von mir auch ein bisschen Timian und das on top!

00:35:22: Dann hast du ein richtiges Dessert.

00:35:24: Super Tipp, also ich habe noch nie Öl an einen

00:35:29: Obstsalat

00:35:30: gemacht oder Obst.

00:35:31: Hast Du dir Gedanken über fitlösliche Vitamine gemacht?

00:35:36: Ja ja das schon!

00:35:38: Warum sollte man das nicht auch auf Obst übertragen?

00:35:41: Man denkt da drüber, bei Gemüse denkt man darüber nach.

00:35:44: Bei Salat oder

00:35:46: grünem Salat?

00:35:47: Ich hatte eine sehr spannende Unterhaltung mit einem sehr guten Küchenchef Wolfgang Becker und er hat sich die Zeit genommen um seine Gedanken freizulassen damit ich sie zuhören könnte bezüglich Olivenöl.

00:36:04: Also man muss nicht unbedingt immer in diese blase Kollegen bleiben.

00:36:08: Ich finde es viel spannender, wenn man rausgeht und du dich aufstauscht mit Menschen die sensibel sind – mit den Sinnen!

00:36:15: Und Wolfgang ist der erste Küchenchef, der mir diese Gedanken gegeben hat über wässrige Ingredienzen, über die Seidigkeit von einem Olivenöl, über Kremigkeit eines Käses... Das ist irgendwie eine Schicht, die auf der Zunge vielleicht die Bitterkeit etwas wegnimmt damit das Ganze harmonisch ist.

00:36:35: Es wächst sehr spannend und ich habe von ihm ganz viel gelernt auch wenn er diese Vorbildung in dieser Vorbildung, die ich damals gemacht habe nicht unterrichtet hat, aber man kann viel lernen von Menschen die aus anderen Gebieten kommen.

00:36:50: Ja,

00:36:51: Textur ist

00:36:53: das Stichwort.

00:36:53: Genau und das ist sehr spannend weil Obst eine sehr breite Bühne für viele verschiedene Texturen.

00:37:03: Das Wässrige putzt macht alles sauber.

00:37:07: wir haben diese Chidimoja.

00:37:09: du solltest bitte eine Chidimoya probieren.

00:37:12: Also mir fällt natürlich auch noch der jetzt wo du sagst, ne?

00:37:15: Fällt mir natürlich noch der Oliven...der Melonsalat ein im Sommer mit dem Väter und mit Limette.

00:37:23: Und da kommt natürlich auch Oliwenöl dran.

00:37:25: also es stimmt gar nicht dass ich... Wobei immer die Frage ist hier jetzt Melone, ist das ein Obst oder ist das eine Gemüse?

00:37:32: Botanisch!

00:37:33: Ja, ja, da bin ich nix.

00:37:34: Ich weiß es auch nicht genau, ich würde mal sagen es ist eher eine Gemüsse aber ein süßes Gemüsel.

00:37:39: Und auch sehr fein.

00:37:40: zum Beispiel diese reife leckere Aprikosen im Sommer.

00:37:43: Das

00:37:44: ist eine tolle Bühne, wenn du sie auch in Papillot machst, in Backofen dann sind Sie auch warm und diese Wärme animiert alle Aromennoten des Olivensaftes nach oben zu bringen.

00:37:55: und du hast das Süße, das Grüne, das Scharfe, das Leichtwitter alles zusammen in einem Dessert.

00:38:05: Kann man Oliwenöl Zuhause?

00:38:09: Zuverlässig beurteilen oder braucht man dafür schon Labor, so wie wir das jetzt gerade haben hier diese Gläschen.

00:38:15: Also in der Tat ich animiere jede Nase.

00:38:20: Ja,

00:38:21: jeder eine Nase

00:38:22: ist ein Mensch und ich animere jeden Menschen der... Erlebt, egal wo.

00:38:30: Aber damit du diese Sensibilität bekommst und sehr gut ist immer zu vergleichen wenn man die Möglichkeit hat einen kleinen Kurs.

00:38:37: es muss nicht so eine... Ich zwanzig

00:38:40: Stück sondern

00:38:41: drei.

00:38:41: Du hast die Möglichkeit verschiedene Qualitätsstufen zu vergreichen.

00:38:45: Dein Hirn hat das verstanden Und du wirst fähig ziemlich gut grob über Qualitätestufen zu reden.

00:38:53: Wenn das passiert ist dann Hast du auch gelernt, dass in der Küche bei jemandem der gerne Olivenöl macht?

00:39:00: Vielleicht ist es nicht verkehrt zwei verschiedenen Olivensorten.

00:39:03: Olivern Qualitätsstufen zu haben, die eine als Gewurz verstanden und die andere für diese gröbere Verwendungen wie eine Marinade zum Braten etc.

00:39:16: Du hast aber mich gefragt... Genau!

00:39:19: Also meine Vorbildung betrifft die Szene.

00:39:22: Aber natürlich um die Qualität von einem Olivenöl zum wahrzunehmen oder zu nennen, was für eine Qualitätsstufe das ist brauchen wir auch die Seite des Laborers und diese zwei Seiten ergänzen sich.

00:39:40: im Labor gibt es Sachen die ein geschulter Verkoster findet und Laborer nicht unanderschromt.

00:39:50: Wenn ich jetzt in einem Supermarkt vor dem Regal stehe, wie orientiere ich mich da?

00:39:58: Was ist eigentlich genau der Unterschied zwischen natives Olivenöl extra.

00:40:05: Das taucht ja alles so auf aber außer den Preis.

00:40:09: Viel Spaß bei der Suche, weil einfach ist das nicht.

00:40:13: Und gerade wegen einer Arbeit, die ich... Also ich musste was vorbereiten und ich habe mich mit den Regalen in Deutschland beschäftigt, was für Olivenöle auf dem Regal stehen, in einem ganz normalen Supermarkt ohne Fachladen wo vielleicht da die... So!

00:40:30: Ich habe festgestellt dass in der Tat in Deutschland gibt es ein grosseres Angebot als in Spanien wenn du zum Supermarkt gehst An Öl.

00:40:39: An Olivenöl, also die Menge an Marken in einem normalen Supermarkt hier ist deutlich größer als in Spanien.

00:40:48: Aber die Menge sagt noch nicht

00:40:49: alles aus?

00:40:50: Genau, es ist schwierig.

00:40:52: ich empfehle immer allgemein achten auf Alter des Olivenöl, das ist etwas was wir auf der Rückseite sehen können.

00:41:00: aus welcher Ernte oder Mindesthalberkeitsstatue.

00:41:03: Die Flaschen sehen immer gleich aus aber die älteren Oliivenöl wird desto schwächer.

00:41:09: Also möglichst frisch

00:41:11: kochen?

00:41:11: Frisch genau und dann wenn eine Olivensorte genannt wird eine genaue Adresse von dem Produzent.

00:41:19: Das ist immer gut!

00:41:20: Und dann gibt es eine Preisspanne.

00:41:24: Also nochmal bei den Prozenten zu bleiben, ganz oft liest man ja nur Abfüller.

00:41:30: Abfühler

00:41:30: ist kein Produzent.

00:41:31: Nein!

00:41:32: Abfügler ist der, der abfüllt.

00:41:34: Der irgendwo Öl herbekommt und es in Flaschen pfüllt?

00:41:37: Genau.

00:41:39: Wirdst du von Abraten, von Ölen die von Abfüllern

00:41:42: verkauft werden?

00:41:44: Idealerweise wurde ich Menschen... also ich würde immer genaue Adressen unterstützen.

00:41:51: Es ist aber sehr unwahrscheinlich, dass etwas von woanders kommt und irgendwo abgefühlt wurde diese Qualität erreicht.

00:41:59: Also die schönen Geschichten – das hat mir auch die Erfahrungen in den letzten Jahren gezeigt – alles was so unglaublich schön im Verkostungsklass ist.

00:42:09: dahinter steht immer eine andere Geschichte, immer individuell, aber immer eine schöne.

00:42:16: Immer Menschen!

00:42:17: Immer menschen und immer eine tolle Geschichte vom Frucht bis zum Olivenöl.

00:42:23: Und Preispanne, ich rede für diese Qualität so allgemein.

00:42:27: es ist unmöglich in Deutschland, um eine Fünfhundert Milliliter Flasche zu finden im Glas natürlich unter... Ich sage vielleicht, ich sage fünfzehn Euro.

00:42:41: Bist du hier unter Grenzen?

00:42:42: Ja!

00:42:43: Für die Qualität bis dreißig Euro

00:42:46: halber Liter.

00:42:47: Genau, in diesem Preis Spanisch, wir sind fünfzehnunddreißig stehen fast also die besten Olivenölen, die es gibt in Deutschland.

00:42:58: über dreizig Euro bedeutet nicht dass das besser sein wird.

00:43:02: und bei dem Preis erwarte ich entweder eine besondere Geschichte oder eine besonderen Olivensorte etwas das erklärt warum das so auch völlig teuer ist.

00:43:13: Unter fünfzehn Euro, es ist unmöglich hier was ordentliches zu

00:43:19: haben.".

00:43:20: Und wie wichtig ist das?

00:43:22: die Sorte draufsteht?

00:43:24: Ist das ein Hinweis, dass es ein gutes Öl ist?

00:43:26: wenn die Sorge drauf steht nicht unbedingt?

00:43:28: Das ist keine Garantie.

00:43:31: aber wenn jemand schon von Oliven Sorte redet gibt es eine gewisse... also es gibt es schon.

00:43:42: der Potenzial ist da.

00:43:43: Lass uns sagen, dass die Wahrscheinlichkeit ist ein bisschen größer.

00:43:48: und Herkunft natürlich.

00:43:49: wenn es eine Adresse gibt dann gibt es auch einen Land oder ein Gebiet wo das her kommt.

00:43:55: Manchmal sieht man ja aus so griechisches Ölauskreter von dem Inselteil.

00:44:03: Es ist jedes Land, das sich mit Olivenöl beschäftigt hat unglaublich schöne Geschichten.

00:44:09: Die kann man nicht vergleichen weil die sehr unterschiedlich sind.

00:44:15: In Griechenland genauso wie in Spanien genauso wie Italien oder Kroatien wunderschönes Gebiet auch für Oliivenöl gibt es schöne Sachen und Sachen die vielleicht nicht so ein Genuss sind aber die bestimmt eine Verwendung in der Küche haben für andere Sachen andere grobere Verwendungen.

00:44:32: Ja, also man kann sich eigentlich wenn man vor Zunflaschen steht nur an dem was du eben gesagt hast Adresse und Preis

00:44:40: orientieren.

00:44:41: Und Alter der

00:44:41: Flasche.

00:44:42: Also frisch mit einem Erzeuger drauf sehr

00:44:46: gut

00:44:46: und nicht so billig.

00:44:49: Fünfzehn bis dreißig Euro mindestens.

00:44:51: Ja ja und

00:44:52: das mit dem Alter der flasche ist kein Witz weil die Flaschen immer gleich aussehen.

00:44:58: Ja, leuchtet mir total ein sofort.

00:45:00: Und sag mal dieses extra natives Öl und natives Olivenöl für extra ist es irgendwie extra gut?

00:45:08: Extra natives oliven öl ist die Sternqualität also die Qualität die maquellos ist sowohl im Labor als auch im Panel von Verkosten die das olivenöl beurteilt haben.

00:45:25: Leider auf den Markt heißt fast alles extra natives Olivenöl und alles ist nicht gleich.

00:45:31: Nur wenigen sind echten, extra-native Olibenöle.

00:45:35: Dafür gibt es Gründen die das wurde uns stundenlang beschäftigen warum das so ist.

00:45:42: ich empfehle immer für diese Qualität weg vom Supermarkt und er sich beraten lassen und kleinen auch nicht verkehrt.

00:45:51: ich animiere den Verbraucher Weil wenn wir das regelmäßig machen, dann wird es passieren.

00:45:57: Ich möchte gerne eine gute Flasche Olivenöl nach Hause mitnehmen.

00:46:00: Haben Sie eine Flaschen so dass ich probieren kann?

00:46:03: Und dass sich das probieren kann im Fachladen.

00:46:09: Wenn die Verbraucher das immer wieder haben möchten, dann werden wir auch diese Kultur ein bisschen bekannter machen und diese Athleten werden uns auch die Möglichkeit anbieten, dass wir probieren bevor wir etwas nach Hause mitnehmen.

00:46:23: Und wird bitte von großen Gefäßen oder attraktiven transparenten Gefäsen genau wie es in manchen Läden gibt wo... Das ist das Gleiche wie extra nativ.

00:46:41: Also, das ist eine Frage von Sprachen.

00:46:43: Extravirchen auf Spanisch.

00:46:44: Extra virgin auf Englisch.

00:46:46: Etra virgine oder vergine auf Italienisch.

00:46:51: Das ist dass gleiches.

00:46:52: Wie nativ?

00:46:53: Das ist nativ plus dieses vorname

00:46:55: extra.

00:46:55: Die Auszeichnung.

00:46:57: Das derartig die beste Qualität.

00:46:59: Magelose Qualität

00:47:01: finden jedenfalls Verkost da.

00:47:04: Aber es heißt nicht unbedingt, dass das wirklich das beste Öl ist.

00:47:08: Leider

00:47:08: nein.

00:47:09: Unübersichtlich muss ich sagen.

00:47:11: Das

00:47:12: herrschte ich!

00:47:15: Es kann sich ja jeder auch prüfen, was er dafür ausgibt für seine Öle.

00:47:19: Gibt es denn eigentlich auch Gründe günstigeres Öl zu kaufen?

00:47:23: Olivenöl

00:47:24: in

00:47:24: der Küche.

00:47:25: Für mich schon!

00:47:27: Wir Kollegen sind ein bisschen am Streiten weil manche denken nein es sollte alles so sein.

00:47:32: ich finde persönlich schade dass ich mit diesem Toll, noch liebend saft.

00:47:39: Brate!

00:47:40: Ein Spiegeleimache.

00:47:41: Das wäre eine Schande für mich weil alles was wir wahrgenommen haben ab vierzig Grad geht immer weiter.

00:47:48: Es wird zerstört

00:47:49: quasi.

00:47:49: Ich habe

00:47:50: ja ein perfektes Öl Aber das Besondere von dieser Qualität habe ich einfach weggeschmissen und die Flasche ist nicht gerade günstig.

00:47:59: Also es sollte auch vielleicht aus diesem Grunde, wo wir... Ich höre das und immer sehr gerne in Deutschland.

00:48:04: Wir haben Freunde in Italien oder Griechenlanden, die uns diese Kanister da einfach greifen, wo ich aus sentimentalen Gründen gerne einen Olivenöl haben möchte Und diese Qualität ist kein Zufall keine nichts einfaches zu bekommen.

00:48:23: Da sollten wir die Sache ein bisschen ernster nahmen, uns beraten lassen oder lernen wie ich weiter Qualitätsstufen unterscheiden kann?

00:48:32: Ja oder auch kombinieren kann.

00:48:33: also man kann ja die lange geschmorte Tomatensauce mit einem nicht ganz so teuren Öl Schmoren, also die Zwiebeln und so.

00:48:45: Und wenn sie fertig ist als Finish macht man einfach oben nochmal einen Schwab von dem guten Öl drauf das dann nur so leicht angewärmt wird.

00:48:53: Wenn man isst hat man trotzdem den Effekt davon und hat aber nicht die ganze Flasche schon beim Zwiebelschmoren verbraucht.

00:49:01: Das ist genau wie ich das mache!

00:49:06: Es ist auch ein kleiner Appell, an Bauern die vielleicht nicht die Technik haben.

00:49:12: Die Möglichkeit haben einen makellosen Olivenöl zu machen aber die Betreuung des Baumes und die Art wie sie das machen ist unglaublich schön!

00:49:21: Dann lass uns diese Öle nach vorne bringen und dass die Bauer diese Komplexe verlieren.

00:49:27: ich mache nette Oliivenöl Für eine Tomatensauce, damit ich meine Tomaten schmöre.

00:49:33: Schmoren?

00:49:37: Schmorgen!

00:49:38: Und es gibt eine Verwendung in der Küche für diese tolle Öle auch.

00:49:43: Also ich verteidige beide Qualitätsstufen.

00:49:45: Ja ja

00:49:45: aber würdest du sagen da kann man dann preislich unter fünfzehn Euro was finden

00:49:51: schon

00:49:51: auf?

00:49:54: Ja, und da wurde ich einfach auch eine Kanister.

00:50:00: Diese Plastik ist nicht schön aber diese Dorsen es gibt mittlerweile man sieht die wieder.

00:50:06: und da vielleicht weil ich sympathie für Kreter habe, für Chania oder dann kann ich aus dieser Gegend ein Kanister holen um damit diese Verwendungen in der Küche

00:50:18: zu machen.

00:50:19: Apropos Kanister.

00:50:20: Jetzt habe ich den, jetzt fange ich damit an zu kochen aber es sind halt fünf Liter.

00:50:26: Ist das schlauch?

00:50:27: So viel so einen großen Kanister zu haben.

00:50:30: also im Sinne von Heilbarkeit

00:50:33: Wenn wir uns mit dieser Qualität beschäftigen, redet rat ich ab.

00:50:37: Es ist sehr unwahrscheinlich eine so fünf Liter in diese Qualität zu bekommen.

00:50:41: wenn das der Fall wäre die Kanister wird langsam leerer und dann gibt es Sauerstoff für eine lange Zeit im Kontakt mit dem Öl.

00:50:49: dann Ranzigkeit kommt schneller.

00:50:52: Fünf Liter wenn nicht viel in der Küche mit Olivenöl machen bitte

00:50:55: schön!

00:50:55: Also ich brauche ein halbes Jahr um fünf Liter zu verarbeiten.

00:50:59: Das ist okay eigentlich,

00:51:01: oder?

00:51:01: Es ist okay.

00:51:03: Man sollte es halt immer gut dazu machen.

00:51:05: Genau und da werden wir uns nicht mit Olivenöl unter sensorischen Aspekten beschäftigen.

00:51:11: Wir werden profitieren von den Eigenschaften von Olibenöl als Öl betrachtet.

00:51:17: Mit der anderen Qualität profitiere ich von einem Gefühl von Seidigkeit Und von diesen Sachen dich vor dem Naseun im Gaumen finde.

00:51:27: Was meinst du denn für Eigenschaften von Olivenöl?

00:51:30: Eigenschafte

00:51:32: in der Küche.

00:51:32: Also nicht das Aromatische, sondern was...

00:51:34: Nee ich Geschmackträger.

00:51:36: Mach's seidig.

00:51:37: vielleicht etwas das Prinzipiell zu Raul würde ich nicht sagen aber wässrige ingredienzen kann ich mit dieser Seidigkeit auch ergänzen.

00:51:52: also das ist was ich meine.

00:51:54: Ja, mit der Haltbarkeit sind wir ja auch gleich bei dem Thema... Das ist jetzt zu lange aufbewahrt.

00:52:02: Also das Oliven ist ranzig!

00:52:04: Wie erkenne ich dass es nicht mehr gut ist?

00:52:07: Die Ranzigkeit vielleicht können wir erkennen mit folgenden Vergleich.

00:52:14: Denk an eine Tüte mit Sonnenblumenkernen die du vor vier Monate gekauft hast vergessen im Schrank irgendwo, vielleicht ein bisschen länger.

00:52:26: Und dann bekommst du plötzlich Lust und denkst oh ich habe diese Sonnenblumenkerne und du nimmst die Äste in den Mund.

00:52:35: und so schmeckt die Ranzigkeit also... In der Uni damals haben sie uns erklärt, erinnert ein bisschen an diese... Ich weiß nicht, Farbe ist das nicht.

00:52:46: Wenn ich

00:52:46: Holz

00:52:47: ein bisschen schonen möchte dann gibt es eine Art... Das hat keine Farbe aber schützt irgendwie...

00:52:54: So einen Wachs oder so eine Politur?

00:52:56: Er

00:53:00: in diese Farberichtung.

00:53:04: Ich lasse das weg.

00:53:06: Also ich denke, die Zuhörer können besser feststellen wenn sie an diese alten Kerne denken.

00:53:13: Alte Kartoffelschips.

00:53:16: Die schon drei Tage später sind.

00:53:20: Und

00:53:20: warum?

00:53:21: Weil diese Chips wurden gebraten oder frittiert in einem Öl und dieses Öl... ist ranzig geworden.

00:53:29: Und das ist auch ein gutes Beispiel, ich nehme das mit als Ideen!

00:53:33: Ja wir sind nicht so.

00:53:34: die Olivenölk... die Sonnenblumenkernknacker glaube ich in Deutschland.

00:53:38: Also ich jedenfalls nicht so.

00:53:46: Wenn es ranzisch ist, dann riecht's und man schmeckt es auch.

00:53:51: Es ist unappetitlich.

00:53:53: Wie unterscheiden sich eigentlich Olivenöle aus Spanien, Italien, Griechenland, Portugal und Nordafrika?

00:54:00: Gibt es da Unterschiede?

00:54:01: oder wie kann man das auseinanderhalten?

00:54:05: Und du erkennst, wenn du ein bisschen erfahren bist oder neugierig wirst und anfängst verschiedene Oliven-Sorten zu kaufen.

00:54:29: Die kannst Du erkennen!

00:54:32: Also der Unterschied ist auf dem Grund dass es Olivensorten gibt die Zuhause in jedem Land sind.

00:54:41: Mittlerweile gibt es aber auch Oliensorten sehr nett gezeigt haben, sehr dankbar weil sie überall wachsen können.

00:54:52: Das ist der Fall zum Beispiel oder überhaupt nicht aber die haben sich international sehr verbreitet.

00:54:58: das in Arbequinas.

00:54:59: und das spannende dabei ist dass diese Oliven Sorte schmeckt nicht gleich wenn diese Arbäquina aus Brasilien kommt als wenn das aus China kommt oder aus Katalonien.

00:55:13: Also die gleiche Oliven Sorte schmeckt anders.

00:55:16: Es gibt manche, die international unterwegs sind aber andere gehören.

00:55:21: diese Identität von jedem Land und die kann man wenn man ein bisschen Erfahrung hat sehr gut erkennen.

00:55:29: ich identifiziere zum Beispiel Italien Mit Lamandola.

00:55:34: Die Mandel hat viel von Mandel, Bittermandel und Marzipan.

00:55:38: Das sind Aromen auch Kroatien ein bisschen.

00:55:43: Diese Fruchtigkeit ist sehr verbunden mit den Oliven-Shorten aus dieser Gegend.

00:55:48: In Spanien haben wir meistens einen Gemüsegarten.

00:55:53: Wir haben diese Tomate, Paprika... Und das kommt bei vielen der Fruchtigkeiten die dort zu Hause sind!

00:56:01: Also kann man mit Erfahrung unterscheiden.

00:56:06: Hat viel von Wein auch, also viele Parallelitäten.

00:56:09: dazu finde ich gerade wie du das so beschreibst und es ist auch das Terroir natürlich irgendwie auf dem diese Bäume stehen.

00:56:18: Die Böden sind natürlich auch unterschiedlich.

00:56:21: Kann.

00:56:21: zum Schluss habe ich gedacht... Wenn du nur drei Ratschläge für den Einkauf geben dürft, das welche wären.

00:56:27: Das hast du eigentlich schon gesagt.

00:56:29: Brauche ich gar nicht mehr fragen.

00:56:30: Können wir noch mal wiederholen?

00:56:32: Alter der Flasche Erzeuger steht hinten drauf und nicht so günstig mindestens fünfzehn Euro.

00:56:39: Genau für diese Qualität haben auch viele

00:56:42: Olivensaft

00:56:43: genau für nette Oliwenöl für die Küche können wir ruhig ein bisschen günstiger kaufen.

00:56:51: was ist der häufigste Irrtum über Oliwennöl?

00:56:54: Mit Olivenöl darf man nicht braten.

00:56:57: Welches Olivenöl sollte man einmal bewusst probieren, um den Unterschied zwischen durchschnittlich und sehr guter Qualität zu verstehen?

00:57:04: Ich wurde ganz klar ein Pickwall wie wir verkostet haben nehmen weil der so einfach zu verstehen ist.

00:57:11: Der Tomaten.

00:57:11: Ja diese Tomate.

00:57:13: Diese Tomate wäre einbrückt.

00:57:15: Vielen

00:57:16: Dank für

00:57:16: deine Zeit und für diesen schönen Austausch über Oliwenöl.

00:57:20: ich habe das Gefühl wir haben vieles natürlich nur angetippt überhaupt aber es war mir trotzdem fest.

00:57:26: Danke auch für deine letzte Flasche.

00:57:27: Für diesen schönen Wermut aus Waldepenjas von Walpini.

00:57:35: Ja, ich habe den schon fast hier weggetrunken.

00:57:39: Das passt auch sehr gut.

00:57:40: irgendwie so als Neutralisator zwischen dem Öl.

00:57:43: Fand ich auch!

00:57:45: Ich würde das vorschlagen.

00:57:46: Also

00:57:47: herzlichen Dank nochmal für deine Zeit und danke auch an euch da draußen fürs Zuhören.

00:57:52: wie immer gilt Ihr wollt mir Feedback-Mailen, Gäste vorschlagen oder mir eure letzten Flaschen zeigen.

00:57:57: Sehr gerne auf meinem Instagram Account clemensunterstrichhoffmann.

00:58:01: Die genaue Adresse findet ihr auch noch mal in den Shownotes und wenn es euch gefallen hat, erzählt es gerne weiter.

00:58:06: und ganz wichtig abonniert den Podcast!

00:58:08: Das kostet Euch nichts bringt aber was?

00:58:11: Das war's für heute.

00:58:12: kümmert Euch um gutes Olivenöl erst trinkt etwas Gutes dazu und genießt bis zur nächsten Folge.

00:58:18: Vielen Dank Clemens.

00:58:19: Danke dir Cameron

00:58:20: Danke dir auch.